Trío de pastas

En estos dias pasados tenía un resto de pasta hervida por la nevera, y decidí aprovecharla haciendo la salsa con lo que rodara por ahí.
como no era suficiente para tres raciones, la hice de tres maneras
1/ puerros y champiñones salteados con un poco de nata que tenía abierta
2/ Cebolleta salteada, champiñones laminados, pasas y  aceitunas negras y curry
3/ Mezclé un poco de relleno de las berenjenas del sábado con la salsa de tomate... y ya!

No sé cual estaba más rica, lo dificil fué repartirlo!

Berenjenas rellenas

Llevo días sin publicar nada, a ver si hoy le doy un empujoncito a esto y publico un par de cositas, primero...lo prometido es deuda! BERENJENAS RELLENAS a la manera de mi madre. Las hice de carne y de verduras...

Ingredientes
8 berenjenas (una entera por comensal)
2 cebollas medianas
100gr de tomate triturado(mi madre suele usar de los de bote)
60 gr de harina
300 ml de leche entera
100 ml aceite de oliva
1kg carne picada mezclada cerdo y ternera
15 cl de jerez o algún resto de vino blanco que tengamos por la nevera
Sal, pimienta, mejorana (moradux), orégano, albahaca, y pan rallado
Salsa de tomate:
400 gr de tomate triturado
400 gr de tomate a trozos
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 cucharadas soperas de aceite, 1 cucharada de azúcar, sal

Elaboración:
 Lavar y quitar los rabos a las berenjenas. Cortar por la mitad longitudinalmente, o sea, a lo largo.
Hervir en agua con sal hasta que estén blanditas. En olla express unos diez minutos. Cortar las cebollas pequeñitas y sofreír en el aceite. Para entonces ya estarán hervidas las berenjenas, por los que las sacamos del agua, las escurrimos bien, con cuidado de no romperlas, y con la ayuda de una cucharita les quitamos la pulpa, reservando  en un colador, para que vaya perdiendo el agua. Debe quedarnos algo parecido a la foto.

 Las vamos colocando en una fuente de horno, o directamente en la bandeja, cubierta con un papel de horno.
Cuando la cebolla esta doradita, pero no quemada... le añadimos la carne picada, y vamos sofriendo , mezclando con la cebolla, hasta que veamos que toda la carne esta hecha, vaya, que no veamos carne cruda. Incorporamos la pulpa de la berenjena, el tomate triturado, el jerez, 

el moradux (mejorana), orégano y un poco de albahaca, y salpimentamos, al gusto de cada uno, dejando que reduzca un par de minutos. Entonces, removiendo le incorporamos la harina, y luego poco a poco la leche, hasta que nos quede una pasta ligada. Si nos parece muy seco, podemos poner un poco más de leche. Probamos y rectificamos de sal o pimienta si fuera necesario.

Rellenamos las barquitas de berenjena, espolvoreamos con pan rallado, y metemos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos.

Preparamos la salsa de tomate picando la cebolla pequeñita y la sofreímos con unos dientes de ajo pelados. Cuando la cebolla está blandita incorporamos los dos tomates, el triturado y el troceado, sal y una cucharada de azúcar para quitarle amargor, dejamos freír un buen rato hasta que se espese. Lo ideal es hacerlo con tomates maduros pelados y sin pepitas...pero como mi madre siempre lo ha hecho así, así os lo cuento!

Sacamos las berenjenas del horno, cubrimos de salsa y voilà!!! a comer!

Truquitos:

Yo suelo hacer más de las que necesito, y el resto las congelo como os expliqué, de dos en dos bien envueltas en papel film, y sin salsa de tomate.

Es un plato que admite perfectamente hacer la víspera y calentar en el momento de comer.

Al relleno se le puede incorporar todo tipo de verduras, que ruede por la nevera, y no queráis tirar.

Las de verduras sin carne, es un proceso parecido, se sofríe la cebolla, y se le van añadiendo las verduras que queramos, en este caso fueron espinacas y champiñones, y tomate. Ponemos igualmente la harina, la leche, especiamos y a rellenar.
  

Calabacines rellenos de lentejas y verduras

Ayer...Domingo!, un calor que te mueres, las tiendas cerradas...y... ¿que comemos?

 Súmale a eso que vivo con un vegetariano, y que no me apetecía en absoluto cocinar. Solución: CONGELADOR.  Pero no productos comprados precocinados, si no lo que yo hice en algún día de inspiración!
     Hoy va de ideas, más que de recetas. Tengo por costumbre congelar las cosas en raciones individuales por varios motivos, uno porque se descongela mucho más rápido, y más ahora en verano! y dos, te permite descongelar exactamente lo que necesitas, por lo que no acabas tirando comida que ronda y ronda por la nevera.
Por eso el día que compro carne picada para hacer hamburguesas, preparo toda la carne como más me apetezca, doy forma a las hamburguesas de un tamaño regular, ni muy grandes ni muy pequeñas, las envuelvo de una en una en papel film (sin escatimar papel, porque si no se queman por el frio), las pongo planitas,  sin amontonar en el congelador para que no se me peguen, y una vez congeladas, las apilo, y ya!
Esto mismo lo hago con casi todo. Para el vegetariano descongelé unos calabacines rellenos de verdura conservados con el mismo sistema. Los congelé por raciones, en este caso eran pequeños así que dos mitades suficiente. Bien envueltos al congelador sin apilar, y una vez congelados, puestos como te de la gana!
Por ello el menú de ayer fué el siguiente....





Para él...Calabacines rellenos de verduras y lentejas(por lo de las proteinas) con salsa de tomate(que tenía por la nevera) y arroz blanco y pimientos verdes salteados. Hoy no os daré la receta porque tengo invitados el sábado y les haré berenjenas rellenas,  así que...esperaremos!






Para mi... Hamburgesa  con la misma guarnición (aunque mi arroz lo saltee en la misma sartén que hice previamente los pimientos primero y las hamburguesas después, por lo que así cogió un poco de sabor de las dos cosas!)

Os cuento como aliño yo la carne para Hamburguesa...pero vosotros probar los sabores que más os gusten.

 500gr de ternera picada,  1 diente de ajo bien picadito, media cebolla rallada, sal y  pimienta. Todo ello se mezcla, se le da forma, y ya. Le sienta bien alguna hierba fresca picadita tipo orégano, cebollino, albahaca...en fin a vuestro gusto.