"Patatas a gajos"

       Guarnición sencillita, o tapita para un aperitivo... o para el intermedio de un partido de futbol.          Perdón por la foto, es malísima. Prometo ahorrar para una buena cámara y mejorar la calidad de mis fotos. 

Ingredientes:

Patatas

Sal

Harina para rebozar sin huevo (opcional) 

la encontramos en mercadona

Aceite para freir

   Es muy facíl, sólo hay que lavar bien las patatas, cortarlas a gajos con piel, para ello es mejor que las patatas no sean demasiado grandes, quedan más bonitas.

   Freir a unos 150º, temperatura media, hasta que las patatas estén blanditas. Sacarlas del aceite y escurrir bien. calentar el aceite a 200º, podemos enharinar las patatas y sacudir bien en un colador, e ir friendo de nuevo hasta dorarlas. 

  Servir con alguna salsa, por ejemplo de yogur griego y mayonesa aderezado con comino, ajo picado, una cucharadita de mostaza y sal.  

Guiso de Calamar



         Una de las mil maneras de preparar los calamares. Esta versión incorpora patata, pero se podría preparar sin ella y acompañarlo con arroz....si tuviera que elegir, no se con cual me quedaría....
Tener en cuenta que en los guisos con patata, el almidón que estas sueltan son las que espesan la salsa, por lo que para facilitarlo, en vez de cortar es mejor "romperlas". Yo lo hago cortando un poco con el cuchillo, y al final rompiendo....¿me explico? haciéndolas hacer crack.

Ingredientes:
1 kg Calamares limpios y troceados grandecitos
2 cebollas
200 gr de tomate tamizado
15 cl de vino blanco
50g pasas sin semillas
un puñadito de piñones
400g de patatas a trozos
1 ñora remojada, una hoja de laurel, pimentón tap de curtí
Aceite de oliva suave

Saltear los calamares con un poco de aceite y un poco de sal. Reservarlos junto con el jugo que suelten. En la misma sartén, tostar un poco los piñones con cuidado de no quemarlos, y reservar también. Poner algo de aceite y sofreír las cebollar cortadas en juliana no muy fina. una vez se dore, añadir los calamares escurridos, dar unas vueltas y añadir el pimentón, remover y en seguida echar el vino, ya que si no el pimentón se quema. cocer un minuto, e incorporar el tomate, las pasas, los piñones. las patatas troceadas y dejar hacer chup, chup unos cuatro minutos a fuego lento, y añadir el jugo de los calamares y cubrir con agua. Añadir el laurel, la pulpa de la ñora, y dejar cocer tapado hasta que las patatas estén cocidas.

Como todos los guisos, lo ideal es que repose unas horas.

Raolas de bacalao y coliflor rebozada con salsa Montalvo

Esta receta es sencillita, y una buena manera de que los niños coman verdura y pescado sin rechistar!
Las raolas, vienen a ser como tortitas, en este caso con huevo y pescado.Yo las hice de bacalao, pero valdría casi cualquier pescado blanco, o azul desmigado, tanto en crudo como restos ya cocinados.

Ingredientes:
Raolas
Migas de bacalao desalado
huevos
cebolleta
sal, pimienta blanca

Coliflor, pan rallado, huevo batido
Salsa Montalvo
Un yogur griego, cebollino fresco , 2 cucharadas de mayonesa, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1/4 cucharadita de ajo en polvo.

Elaboración:

Cocer la coliflor. A mi me gusta más al vapor, porque absorbe menos agua, y queda mejor. Tiene que estar un poco al dente, porque si no se os romperá mucho a la hora de rebozarla. Será más rápida la cocción si separáis los brotes antes de cocinar.

Una vez cocidos, pasar por huevo batido, y luego pan rallado para rebozar, y reservar.

Desmigar el bacalao, picar 1 o 2 cebolletas muy finamente. Batir el huevo e incorporar el pescado y la cebolleta. Salpimentar, con moderación, ya que a veces el bacalao ya tiene suficiente sal. Yo suelo freír una raola, la pruebo, y luego rectifico. La proporción de pescado y huevo es al gusto, a mi me gusta más huevo que pescado, para unos 200g unos 4 huevos. Pero hacerlo al gusto, siempre queda bien.

Freir en una sartén o freidora la coliflor, y en otra las raolas echando cucharadas de mezcla, y dándoles la vuelta cuando estén doradas, unos dos minutos por lado.

Mientras preparar la salsa mezclando con unas varillas los ingredientes, en las proporciones que os guste.

En este caso serví las raolas con la salsa sobre una hoja de lechuga, y se lo comieron como una fajita.

Ya me contaréis que tal!