Llevo días sin publicar nada, a ver si hoy le doy un empujoncito a esto y publico un par de cositas, primero...lo prometido es deuda!
BERENJENAS RELLENAS a la manera de mi madre. Las hice de carne y de verduras...
Ingredientes
8 berenjenas (una entera por comensal)
2 cebollas medianas
100gr de tomate triturado(mi madre suele usar de los de bote)
60 gr de harina
300 ml de leche entera
100 ml aceite de oliva
1kg carne picada mezclada cerdo y ternera
15 cl de jerez o algún resto de vino blanco que tengamos por la nevera
Sal, pimienta, mejorana (moradux), orégano, albahaca, y pan rallado
Salsa de tomate:
400 gr de tomate triturado
400 gr de tomate a trozos
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 cucharadas soperas de aceite, 1 cucharada de azúcar, sal
Elaboración:
Lavar y quitar los rabos a las berenjenas. Cortar por la mitad longitudinalmente, o sea, a lo largo.
Hervir en agua con sal hasta que estén blanditas. En olla express unos diez minutos. Cortar las cebollas pequeñitas y sofreír en el aceite. Para entonces ya estarán hervidas las berenjenas, por los que las sacamos del agua, las escurrimos bien, con cuidado de no romperlas, y con la ayuda de una cucharita les quitamos la pulpa, reservando en un colador, para que vaya perdiendo el agua. Debe quedarnos algo parecido a la foto.
Las vamos colocando en una fuente de horno, o directamente en la bandeja, cubierta con un papel de horno.
Cuando la cebolla esta doradita, pero no quemada... le añadimos la carne picada, y vamos sofriendo , mezclando con la cebolla, hasta que veamos que toda la carne esta hecha, vaya, que no veamos carne cruda. Incorporamos la pulpa de la berenjena, el tomate triturado, el jerez,
el moradux (mejorana), orégano y un poco de albahaca, y salpimentamos, al gusto de cada uno, dejando que reduzca un par de minutos. Entonces, removiendo le incorporamos la harina, y luego poco a poco la leche, hasta que nos quede una pasta ligada. Si nos parece muy seco, podemos poner un poco más de leche. Probamos y rectificamos de sal o pimienta si fuera necesario.
Rellenamos las barquitas de berenjena, espolvoreamos con pan rallado, y metemos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos.
Preparamos la salsa de tomate picando la cebolla pequeñita y la sofreímos con unos dientes de ajo pelados. Cuando la cebolla está blandita incorporamos los dos tomates, el triturado y el troceado, sal y una cucharada de azúcar para quitarle amargor, dejamos freír un buen rato hasta que se espese. Lo ideal es hacerlo con tomates maduros pelados y sin pepitas...pero como mi madre siempre lo ha hecho así, así os lo cuento!
Sacamos las berenjenas del horno, cubrimos de salsa y voilà!!! a comer!
Truquitos:
Yo suelo hacer más de las que necesito, y el resto las congelo como os expliqué, de dos en dos bien envueltas en papel film, y sin salsa de tomate.
Es un plato que admite perfectamente hacer la víspera y calentar en el momento de comer.
Al relleno se le puede incorporar todo tipo de verduras, que ruede por la nevera, y no queráis tirar.
Las de verduras sin carne, es un proceso parecido, se sofríe la cebolla, y se le van añadiendo las verduras que queramos, en este caso fueron espinacas y champiñones, y tomate. Ponemos igualmente la harina, la leche, especiamos y a rellenar.
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