Canutillos de Salmón

"Canutillos de Salmón"

Hace tiempo me compre unos moldes para hacer canutillos, y hasta hoy no me he decidido a estrenarlos. Lo he hecho con salado, aunque este finde lo haré con dulce, ya os contaré...

Los moldes consisten en unos tubitos, en los que se enrolla una tira de masa, en este caso hojaldre. Se pintan con huevo y se hornea y listos para rellenar!!! Dependiendo de como los vayais a servir los podéis hacer de distintos tamaños, como en la foto. Los más grandes sería para comer plato principal, y los más pequeños de aperitivo.

Utilice placas de hojaldre, las estiré un poco y corté tiras  como de 30 cm de largo y unos 4 o 5 de ancho. Enrollarlos sin apretar mucho en los tubitos, pintar con huevo batido para que tengan un color más bonito, y hornear a 180ºC 10 minutos. Sacar del horno, y cuando los podáis coger con los dedos, con mucha suavidad, sacarlos de los moldes. Estos tienen una parte más ancha y otra más estrecha, lógicamente empujar desde la parte más gruesa a la más fina. Se pueden conservar en una lata, o en una bolsa bien cerradas, y guardar varios días. Simplemente rellenarlos y hornear unos minutos a temperatura 180ºC.

Hoy los he rellenado con una bechamel con salmón, y han estado muy ricos. Las cantidades dependerán de la cantidad que queramos hacer...pero si nos sobrara relleno, podríamos hacer unas croquetas con ello. He usado la thermomix. Pero se puede hacer en sartén
Bechamel  en thermomix
100 gr de margarina o mantequilla
100 gr de harina blanca
700 cl de leche entera
200gr de lomo de salmón fresco
Sal, pimienta blanca, y nuez moscada.

Poner la margarina en la thermomix 1 minuto, velocidad 2, 90ºC. añadir la harina y programar 15 minutos, 100ºC, velocidad 4. Pasado 1 minuto, incorporar casi toda la leche, reservando un poquito.

mientras, saltear el salmón, salpimentado, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, cuando lo retiremos, con la sartén aún caliente, pero fuera del fuego, echar el poquito de leche reservado, para aprovechar todo el sabor del pescado, y añadir a la bechamel de la thermomix. Salpimentar, y si nos gusta rallar un poco de nuez moscada. Tiene que quedar espesita, pero no dura, así que si es necesario podemos añadir un chorro más de leche, o nata, si queremos enriquecerlo un poco más. Pasar la bechamel a un bol, y picar en la thermo el pescado, aunque no demasiado, unos 3 segundos a vel 4 será suficiente. Mezclar con la bechamel, y rellenar los canutillos con una manga pastelera. Yo hoy no tenía la manga a mano, así que improvisé con una bolsa de esas de cierre zip, cortando una puntita. me fué estupendamente.
Bechamel tradicional
Saltear el pescado, y en la misma sartén derretir la margarina a fuego moderado, incorporar la harina, remover, y poco a poco ir añadiendo la leche. Cocer hasta que tenga la textura deseada. Salpimentar, picar el pescado con cuchillo, e incorporar en la misma sartén. Y listo para rellenar.

Posibles variaciones.
 Si queremos hacer este plato, pero no tenemos los moldes, podemos sustituir los canutillos por vol au vants, o simplemente hornear cuadraditos de hojaldre sin estirar, y luego abrirlos por la mitad y rellenar. El sabor será el mismo.
Otra variación sería en dulce....pero esa será una receta de la próxima semana.